西餐厨房油炸类设备简介

西餐的主要烹调方法有蒸、煎、炸、炖、煮等方法，其中油炸是西餐的一个主要的烹制方法。通常的油炸食品有油炸薯条、鸡翅、鸡排、鱿鱼、鱼柳、牛柳等。

一、西餐厨房油炸设备的用途和分类

西餐厨房中的油炸类设备常用于油炸食品的制作，设备能源为天然气、电力或液化石油气，带有1～2个缸，1～4个筛，根据类型不同常用称呼有电炸炉、燃气炸炉、油炸机、油炸炉、油炸锅、压力炸锅等，也有某种特色食品的专用设备，如天妇罗炸炉、鸡排炸炉、薯塔炸炉等。

二、西餐厨房油炸设备使用注意事项

油炸设备由于经常使用高温油类为介质，对食物进行煎炸。在使用时一定要特别注意：使用的厨具和设备上不要有可流动的水，容器内放油量最好在容积的三分之一到三分之二，不能超过三分之二。不宜使用亚麻籽油、大豆油、菜籽油、葵花籽油以及红花油，因为这些油里含有亚麻酸或者亚油酸，在高温下会加速氧化，产生对身体不健康的物质。最好用花生油、玉米油、棕榈油、橄榄油、猪油等。

三、西餐厨房油炸设备日常维护方法（电炸炉）

西餐厨房油炸类设备比较常用的是电炸炉，用电比较干净、安全。

如果经常使用电炸炉，排完油后要过滤油渣，清理加热管上的油渍和沉淀物。还要经常测温控，看温度是否对。如果不对，及时更换。附着在不锈钢表面上的油需要及时清理，否则油会变成胶状，更难清除。