商用烧烤炉如何选择

烧烤店常用的商用烧烤炉有很多种，今天我们一起来看看如何选择与使用专业的烧烤设备！

一、烧烤设备

烧烤炉是一种烧烤设备，可以用来做烤羊肉串、烤肉、烤蔬菜等烧烤食品。烧烤炉根据加热源的不同可以分为木炭烧烤炉、燃气烧烤炉和电热烧烤炉;根据烧烤形式的不同，可分为手动烧烤炉和自动烧烤炉;根据用途的不同，可分为家用烧烤炉和商用烧烤炉，烧烤店一般用的就是商用烧烤炉。

二、设备分类

1.按热源不同

烧烤炉按热源不同，可分为木炭烧烤炉、燃气烧烤炉和电热烧烤炉。

木炭烧烤炉是以固态木炭为原料，燃烧发热为热源的烧烤炉;燃气烧烤炉可细分为液化气烧烤炉和天然气烧烤炉，有燃烧网，分别靠燃烧液化气和天然气为热源;电热烧烤炉则是以电能转化为热能，常见的有电加热管、石英管、火山石等不同介质形式。

2.按烧烤形式不同

烧烤炉按烧烤形式不同可分为手动烧烤炉和自动烧烤炉两种。

手动烧烤炉又称传统烧烤炉，是指烤串时以手工翻烤为主的烧烤炉，不局限于是木炭烧烤炉、燃气烧烤炉还是电热烧烤炉，只要是需要手动翻烤的，统称为手动烧烤炉。

自动烧烤炉是一种新式烧烤炉，由炉体、翻转器、保温支架等部分构成。和手动翻烤不同，自动烧烤炉是由机器翻烤，解放了人工，烤出来的食物受热更加均匀。自动烧烤炉根据一次烤串数量的不同可分为小型自动烧烤炉和大型自动烧烤炉，小型自动烧烤炉一次只能烤几串或十几串，而大型自动烧烤炉则一次可烤几百串。

3.按分类不同

烧烤炉也有其他分类，多数以烧烤炉的特点为分类点，如无烟烧烤炉、韩式烧烤炉、触屏电烤炉等。

三、清洁保养

1.平时烤炉的保养:

A、烧烤炉要清理干净烧烤食物残渣、油脂和炭灰，保持干净清洁。

B、烧烤炉需置放在清凉、干燥、通风处。

C、不要在烧烤炉上压重物。

D、烤网可以涂抹一层食用油以防止生锈。

2.烧烤炉使用前

A、清洁烧烤炉，上紧所有螺丝和固件，烧烤过程中烧烤炉会发热变形，如果安装不正确不牢固，烧烤炉变形将更加严重，甚至会影响烧烤的效果和以后的使用。

B、在烤网上涂抹一层食用油，以防食物粘在烤网上，而且清洁也将更加简单。

3.烧烤时

A、木炭烧烤炉使用的木炭分量要适中。炭如果过多，将会产生高温高热，不利于烧烤者操作，高温高热也可能会造成烧烤炉配件发热变形，造成烧烤炉的损坏。一般来说，木炭的面积应该控制在烤盆面积的80%以内，高度不超过烤网的高度。

B、对于电烧烤炉和燃气烧烤炉，不得长时间将炉火调置在最高档位置。

C、烧烤的食物不得超过烧烤炉和烤网的正常负荷，否则容易造成烤网下坠造成变形并容易造成危险。

D、使用过程中不要向炭火中添加液体助燃剂或者喷雾剂。

4.烧烤后

A、等炉火自然熄灭(木炭烧烤炉)，烧烤炉温度降至常温后，清除炭灰，用干净的湿抹布对烧烤炉进行清洗擦拭，其中烤盆和烤网可以用清水和清洁刷进行清洗。

B、将烧烤炉用干净的干布擦干。

C、将烤网涂上一层食用油。

D、将烤炉安放在通风、干燥处，盖上烧烤炉罩。