商用厨房区域划分，提升厨房实用性！

发布时间：2024-03-05 17:12:54 浏览次数：99

一个合格的商用厨房，是由不同功能的工作间构成的，为了使各个工作间和功能区之间不会产生互相的干扰以及食物之间相互感染，一般都需要合理分配操作区，不仅可以提升厨房的档次，还可以大大提高员工和顾客的满意度。

食品加工操作区

原料进入厨房的第一生产岗位：主要负责将蔬菜、水产、禽畜、肉类等各种原料进行拣摘、洗涤、宰杀、整理，即所谓的初加工；干货原料的洗涤、处理也在初加工范畴。

食品加工操作区：包括切配区、加工区、贮存区。厨房内应布置足够的工作台面，其高度为80-90 cm，以便操作。

配菜操作区

负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料（主要是配到菜肴里起增香作用的葱、姜、蒜等）的组合配菜。

烹饪操作区

负责将配制完成的食材，经过加热、杀菌、消毒、和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品。

冷菜/点心操作区

冷菜：负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作。

点心：主要负责点心的制作和供应，根据糕点类别工艺选配。

糕点制作主要方法是烤制，烤箱是必不可少的设备，煎炸设备可以根据面点师的需要配置。

温馨提示

在选用商用厨房设备时，建议大家多了解经营主体的厨房使用面积、主营菜系、经营规模，为厨房选择合适的设备。

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